文|孙一慰
据记载，明天启二年，德国传教士汤若望在京居住期间，曾用“蜜面和以鸡卵”制成“西洋饼”来招待中国官员，食者皆“诧为殊味”，这或许是早期西餐在中国的一次小展示。
1840年之后，“番菜”正式进入中国。清光绪年间，上海、北京、广州、天津等地出现了一批西餐厅，当时称为“番菜馆”。国内关于西餐较早的文字记载，始见于晚清徐珂编的《清稗类钞》一书。晚清时，西餐被称为“番菜”，清末至民国初期称为“洋饭”，民国中后期开始称为“西餐”。
济南第一家西餐饭店——石泰岩，开办于1904年；济南第一家由中国人开设的大型高档西餐饭店——式燕番菜馆，于1912年开业；新中国成立后济南第一家西餐厅——聚丰德饭店西餐厅，于1963年开业。
石泰岩：
济南第一家西餐饭店
随着1904年胶济铁路通车，外籍商人尤其是德商、德侨相继而来。这年春天，德国商人Schidain在济南经一纬二路东北角开办了近代济南第一家集住宿、西餐于一体的饭店，中国人根据Schidain的发音，将其译成“石泰岩”，这是济南有史以来的第一家西餐饭店。
展开剩余87%上世纪30年代的济南经一路。
石泰岩是当时济南最高档的饭店，其广告词称：“器具陈设，富丽堂皇；水汀浴室，各备其长；中西大菜，选择精良；侍役招待，勤慎周详。”
1927年出版的《济南快览》记载：“德人石泰岩所设之旅馆，完全为西洋式，兼营餐馆及牛肉之贩卖，每日房金自八元至四元。旅济之西洋人多寓于此，盖得言语习惯之便利，中人鲜有入者。平时宴客，须先日通知，当日就食，须按定时，否则不备也。”
开始阶段，石泰岩饭店主要提供住宿，餐厅作为附设，仅为住店客人提供餐饮服务。饭店主营德式西餐，突出德式风味，“擅长煮、炖、烤，其名菜有煎牛排、红炖牛肉、咖喱牛肉、铁扒鸡、鸡茸鲍鱼汤、牛尾汤等。”凉菜则有沙拉、奶油栗子粉等。石泰岩有很多招牌菜，红炖牛肉较为有名，这道菜可以免费续添两至三次。石泰岩饭店的大厨最拿手的是制作玫瑰色的德国黑森林火腿肠。
石泰岩饭店位置优越，离火车站近，出行方便，当时许多名人来济南多选择住在此处。
1919年12月24日和1921年7月11日，美国知名学者杜威先后两次来济南，都住在石泰岩饭店。
1924年4月22日，印度诗人泰戈尔来济南时先住在1909年建成、位于馆驿街西头的津浦宾馆，后移至石泰岩饭店。
陪泰戈尔来济南的徐志摩、林徽因，陪杜威来济南的胡适，及柳亚子、何思源、刘半农、王献唐等多位名人都曾在石泰岩饭店住宿及就餐。
因《拉贝日记》而闻名的德国人约翰·拉贝1937年9月6日来到济南，就住在石泰岩饭店。他在《拉贝日记》中记有：“这家旅馆以其美味的香肠而闻名，那里的人唱道：香肠香肠好香肠，济南府有好香肠；牛肉牛肉小牛肉，济南府有好牛肉……”
1934年春天，著名文人柳亚子与母亲、夫人一行游北京后，转道济南时也住在石泰岩饭店。其间，柳亚子游趵突泉、赏大明湖、登千佛山、住石泰岩，赋诗赞曰：“一树棠梨红正酣，紫丁香发趁春暄。明窗净几堪容我，暂解行縢石泰岩。”
1945年，二战结束，石泰岩饭店的德国经理、司账、厨子被遣送回国，开办四十多年的石泰岩饭店就此歇业。
1956年之后，济南市在原地并南延创建了济南无线电一厂。这家国营企业是济南市后来18家无线电厂的母厂。
式燕番菜馆：
济南第一家中国人开设的高档西餐饭店
据式燕番菜馆经理雍少泉之女雍君琦回忆，雍少泉（本名雍文清，少泉是他的号)，系山东平度冷戈庄（现属平度市仁兆镇）人，在青岛经商失利，来济南寻找出路。因当时西餐馆在青岛已经随处可见，且效益可观，而济南只有石泰岩饭店一家西餐饭店，雍少泉和他的朋友便萌生了开一家西餐饭店的想法，地点选在济南经三路小纬六路萃卖场二楼。
雍少泉的一位精通诗书的朋友根据《诗经·小雅·鹿鸣》篇中诗句“我有旨酒，嘉宾式燕以敖”，取“式燕”二字为饭店之名，全称是“式燕番菜馆”。雍少泉和朋友每人出资100银元，以股份制集资筹建，公推时年39岁的雍少泉担任经理。
经过紧锣密鼓的筹备，1912年，济南第一家由中国人开办的大型高档西餐饭店——式燕番菜馆正式开业，一举改变了石泰岩一家独大的局面，在其后相当长的时间里，这是济南唯一可以与石泰岩饭店分庭抗礼的西餐饭店。
萃卖场二楼全部是式燕番菜馆，正门在小纬六路东的一个大门内，有一处比较宽敞的院落，有锅炉房、储藏室、员工宿舍、厕所，还可停放十多辆人力车。二楼有账房、厨房、前台，共有大小12个房间，走廊以北为大房间，最东边两个大房间就在中山公园西侧，凭窗远眺，园中景色尽收眼底；南边一排小房间小巧雅致。12个房间总共可以容纳百余人同时就餐。
店内从装饰到各种用具摆放都经过精心设计，桌椅统一定制，整齐划一，高档的窗帘、名贵的壁画，配以各色灯饰，处处显得高雅华贵，且冬有暖气、夏有电扇，使客人无酷暑严寒之虑。
店内共有员工三十余人，服务人员都经过一定礼仪训练，统一着装，摆台者穿白布大褂，熨烫平整，一日一换。
厨房设备以及各种用具包括刀、叉、碗、盘，均购自国外，各种罐头、洋酒、咖啡、奶油、炼乳、巧克力及烹调原料都选用世界名牌。
最初的厨师是从亚细亚石油公司请来的，厨艺精湛；后聘请的王鹤文师傅，烹调技术好，名气大，所烹制的各种菜品色香味俱全。如烤小鸡，选用半斤以内的小鸡，烤得外皮黄中透红，色调鲜艳，外脆里软，肉嫩骨酥，一刀切开，浓香扑鼻。再如炸大虾，通红的虾与翠绿的生菜相配，看上去像一幅美丽的图画。还有鸡茸鲍鱼汤、牛尾汤、芦笋汤等，皆浓淡适宜，口味绝佳。另有烘烤的各种点心，非常适合中国人的口味。
经理雍少泉自开业到1948年去世，在长达36年的时间里，一直苦心孤诣地经营着式燕番菜馆，始终保持着“以诚待人，取信于人”的经营作风，这也是他一生做人恪守不渝的信条。
雍少泉对店中员工一视同仁，从不以店主自居，自己艰苦朴素，对员工慷慨有加，从来没发生过什么劳资纠纷，店内就像和谐团结的大家庭。这对式燕番菜馆的兴旺发达起了举足轻重的作用。正因为如此，式燕番菜馆每晚都是顾客盈门、座无虚席。
“七七事变”后，济南百业凋零，式燕番菜馆亦难维持。这一时期，为减少店内伙食开支，凡在济南有家的老员工平时不来上班，每当有大的宴请时才来。大厨主动离职，以减轻店里负担，处处节约开支。
后来，饭店已不能维持正常经营，全靠变卖设备、家具、刀叉等度日。在极不景气的情况下，饭店曾短期出租给胡某、李世铭经营。
1948年初，雍少泉去世。1949年，因萃卖场房主张紫衡卖掉房子，式燕番菜馆最终宣告歇业。
随着石泰岩、式燕番菜馆在济南开业并经营红火，上世纪30年代，西餐饭店在济南相继出现，有经六路纬一路口的新亚大菜馆、普利门外经二路北的美记西餐馆、经二路纬一路北的同利食堂、经三路小纬六路西南角的西来兴食堂，“五大牧场”除在经三小纬六路开设西餐部外，又在西关估衣市街和老城内院西大街开设了西餐部。
由罗腾霄编撰的《1934·济南大观》一书中记有“西餐菜蔬”名单：“烤野鸭、烤对虾、烤牛肉、烧山鸡、烧竹鸡、猪排、羊排、牛排、火腿蛋、童子鸡、烩白鸽、烩鱼、炸鱼、烧鱼、咖喱鸡、番茄烩鸡、红白烩鸡、面条桂鱼、牛奶布丁、香蕉布丁、四米布丁、虾仁汤、葱头蘑菇汤、青豆蘑菇汤、鲍鱼汤、鸡丝汤、牛尾汤、番茄汤、细米粥、玫瑰冻、车厘冻、牛奶冻、咖啡多士茶、曲古多士茶、牛奶多士茶。”这份菜单记录了当时济南西餐饭店制作、出售的35种西餐菜品及甜点等，真实反映了当时的西餐水平。
聚丰德饭店西餐厅：
新中国成立后济南第一家西餐厅
上世纪50年代，济南没有西餐馆存在。直到1963年元旦，由著名书画家关友声先生题写店名的聚丰德饭店新店开业。这家饭店的西餐厅是新中国成立后济南第一家西餐厅。
在聚丰德进门大厅迎面正中是小卖部，东侧是楼梯，西侧有通向后院的门。后院有一圆形拱门，上有辛铸九题写的“悬镜通幽”。大厅东边为中餐厅，西边为西餐厅。西餐厅面积约50平方米，北面有两个窗户，周边是8张小型长条桌，中间是一张大型长条桌。营业厅中有一个很小的地窖，用以储藏香糟。
在营业厅西侧偏北有一小门进去，便是西餐厨房，面积15平方米左右，南边有一后门。厨房东边是菜案，西边盘了一个西餐炉灶，炉灶的北边是烤箱，南边是炒菜的炉灶。
西餐主厨许世顺师傅，新中国成立前在西郊飞机场干过西餐厨师。他爱清洁，厨房内安排得井井有条，餐厨用具摆放齐整，整理得干净利落。
后因其一个人干有些单薄，有时忙不过来，就把中餐菜组的杨猷安调过去，跟许师傅学着干。当时主要菜品有烤小鸡、煎猪排、炸板鱼、沙拉、牛尾汤等，主食为面包。后因顾客较少，西餐部撤销了。
鉴于消费观念和习惯、市场基础和竞争、地理位置和客流量、文化因素等综合原因，当时济南习惯吃西餐的人不多。
(作者为原烹饪专业中学高级教师）
发布于：山东省辉煌优配-炒股配资股票-股票配资平台哪个可靠-配资网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
